فنون الطبخ
مطبخ الإبداع
يشهد تقليد الطهي في الصحراء المغربية على إبداع البدو الرحل فهو يتكيف تمامًا مع شح وندرة الموارد بهذه المناطق
المكونات الأساسية هي حليب الإبل ولحوم الإبل ، وهي مفضلة لمذاقها و قيمتها الغذائية ولتوافرها بشكل دائم تقريبًا.
أواني الصحراء
الأواني المستخدمة صلبة ويمكن نقلها بسهولة. وهكذا فإن الكونتيا ، بقاعدتها الصلبة والوقائية ، تسمح بسفر أكواب الشاي والدبية والمصر ، ونقل الأرز والدقيق وأوراق الشاي والسكر.
القدحة
وعاء مجوف على شكل وعاء خشبي كبير يقدم فيه الحليب الطازج أو الرائب أو الممزوج بقليل من الماء.
أطباق تقليدية
في المنطقة ، تعرف المرأة سر تحضير التيضڭيت، التيشتار و المشوي. إن تحضير التيضڭيت للقافلة المغادرة مسؤولية. يتم اختيار قطع لحم الناقة بعناية، وتنشر على أغصان الأكاسيا (الطلح) لتجف في الشمس. ثم يتم تمليحها ودفنها في الدهن (الزبدة المذابة، او السمن في بعض الأحيان) للحفاظ على نكهتها
تحافظ الضبيا المقاومة للماء عليها طوال رحلات البدو التي لا تنتهي. ، التيضڭيت وصفة لوجبات الإفطار الشهية، تتكون من لحم الإبل المفروم، المنكه والممزوج مع الدهن للحصول على لحم مفروم ناعم.
تتطلب إدارة المطبخ في الفضاء البدوي خبرة موروثة عن الأجداد. يجب أن يكون المطبخ عمليًا ولا يعرقل الحياة الاجتماعية في الخيمة.
على غرار الفريڭ يجب أن يتم تفكيكها وإعادة تجميعها بسرعة لتوافق حياة الرحل بما فيها من حركة وتنقل دائمين
الخليع، وجبة تقليدية من لحم الإبل
الخليع يرمز إلى الكرم في المنطقة. يتم تقطيع اللحم أولاً إلى قطع تشبه الحبال الصغيرة.
ثم يتم تجفيفه بالكامل تحت الشمس، ويتم قصفه بالطريقة التقليدية بأداة نحاسية. يتم وضعه في وعاء خاص.
يتم تحضير اللوداك المذاب (الدهن) على نار خفيفة..
فتقديم هذه الوجبة من طرف المضيف الصحراوي لضيفه يعد تقدير و تكريم له .فوجبة الخليع هو في الواقع الطبق المفضل للصغار والكبار
أطباق رئيسية أخرى من المنطقة
الرڭيد او العصيدة (حساء) مطبوخ بالحليب وزيت الزيتون ودهن الإبل. يتم تحضيره من الشعير (الدشيشة) ، وعندما ينضج الشعير إلى درجة الكمال ويكون جاهزًا للأكل ، يوضع في وعاء طيني يسمى القصعة. يعتبر مارو باللحم (أرز باللحم) من بين الوجبات الرئيسية التي يمكن للمرء أن يجدها في الجنوب، وهو سهل التحضير ومغذي في نفس الوقت